玉龙故乡，文明发端，厚道之城，人文荟萃；辽宁美酒，源远流长，坦荡八方，万年飘香。2023年7月30日上午9时，《中国食品发酵工业研究院阜新行战略合作签约仪式》在中国谷物酿酒起源地——阜新蒙古族自治县隆重举行。

会议现场

本次会议由中国食品发酵工业研究院、辽宁省酿酒协会、阜新市委、市政府和阜蒙县委、县政府共同举办。宗旨是贯彻落实党的二十大精神，推进国家质量强国战略、东北振兴战略，为实现辽宁省全面振兴新突破，加快推进辽酒产业传承与发展，助力辽酒振兴。

主办单位中国食品发酵工业研究院副院长郭新光、标准与数字化新技术保障管理中心主任王淑军，以及国务院参事室当代绿色经济研究中心首席专家唐成、中国食品工业协会副秘书长徐坚、中国酒业协会副秘书长杜小威、中国酒类流通协会常务副会长刘员，贵州省遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会副秘书长周山荣，辽吉黑三省行业协会负责人等有关领导、专家莅临支持。

王宏春副县长主持大会

辽宁省政协副主席、辽宁省工商联主席赵延庆，辽宁省工业和信息化厅副厅长丁广军、阜新市人民政府副市长胡国勇、中共阜新蒙古族自治县委书记刘彦鸿等领导出席签约仪式。

大会由阜蒙县副县长王宏春主持。

与会人员现场就坐

东北振兴，民企发展，辽酒创新，和记先行。一直以来，辽宁和记酒业发挥行业引领做用，积极落实省市有关工作部署，与从事食品、生物工程研究与开发科研机构中国食品发酵工业研究院建立院企合作关系，致力于食品工业科技创新，加大产品研发力度，有效实现自身产业与地方高质量发展的有机融合。

刘彦鸿书记致辞

签约仪式上，辽宁省政协委员、辽宁省工商联副主席、辽宁省酿酒协会会长、和记酒业党委书记、董事长吴京耕致辞并介绍“和记之酱”阶段性成果。

吴京耕董事长致辞

他说，和记酒业从1862年创立，至今已拥有161年历史，企业品牌一直在不断的积累，产品品质更是如此，一代又一代的工匠和大师不断的传承和创新。和记酒业以传统工艺酿造浓香、芝麻香、酱香等香型白酒，企业的品牌影响力、产品销量、销售收入和上缴税金连续十五年位居辽宁省白酒行业前茅，2015年和记品牌价值达41.31亿元。同时，和记酒业拥有东北地区规模宏大的纯粮酿酒基地和白酒工业园，拥有“王志海技能大师工作室”“中国食品发酵工业研究院东北酿酒试验基地”“辽宁省省级企业工程技术研究中心”“辽宁省博士后创新实践基地”“辽宁省红山文化研究基地创新中心”，这让百年和记拥有了产、学、研、用一体化平台。

吴京耕董事长介绍“和记之酱”阶段性成果

在谈到“和记之酱”阶段性成果时，吴京耕指出，和记酒业在2018年组织了和记酱酒研发团队，布局启动了“和记之酱”研发项目。恪守12987酿造工艺，所用的优质大曲是采用60℃以上的高温，把小麦融化制成曲块，然后用茅台地区80%以上红缨子糯高粱作为原料发酵。为适应东北气候条件选择了在1月份下沙，给酿造车间供暖，来改善冬季气温低的不利条件。随着30天一个发酵周期的运转，将3、4、5酱酒最好轮次排在春季与夏初，这个季节气候适宜，温度和湿度更有利于窖内微生物繁殖与生长。头两轮次中采取室内供暖，堆积，加盖草帘等保温、保湿措施，保证发酵顺利进行，所产原酒，分轮次装陶坛在黄金矿洞贮存，到期盘勾，从2018年底到现在逐步老熟。在生产过程中，得到了行业专家大师的诸多指导，例如，窖池大小与材质、堆积温度和时间、摊晾把控等等，每一个小细节，无不关系到最终酒质。辽宁省酿酒协会、辽宁和记酒业有限责任公司在有关单位的支持帮助下，与中国酱香白酒核心产区有关骨干企业、知名老专家进行了合作，在和记酒业进行了酱香型白酒酿造实践，初步建立了品评勾调、检验检测、质量管理、工艺保障、技术研发标准体系。

不忘初心，牢记使命。在谈到为承接酱酒发展的趋势，同时为东北区域酒企健康发展时，吴京耕指出，一是发挥东北粮食优势，促进酒农融合；二是迎接消费新形态，树立品牌新形象；三是发扬大国工匠精神，创新改良生产和酿造工艺，建立“辽酱”标准体系；四是积极拥抱数字化，打造营销新模式；五是响应“专精特新”理念，做行业细分领域的冠军企业。

签约仪式

签约仪式上，中国食品发酵工业研究院副院长郭新光、辽宁省酿酒协会秘书长刘立新与阜新蒙古族自治县人民政府副县长王宏春，共同签订标准服务区域经济高质量发展的《中国食品发酵工业研究院阜新行战略合作框架协议》，辽宁省酿酒协会、吉林省酿酒协会、黑龙江省酿酒协会代表共同宣读了《东北酿造高品质倡议书》。

宣读《东北酿造高品质倡议书》

辽宁和记酒业传承工匠精神，树立品质意识，在探索、实践“酱酒北酿”的过程中，建立了坚实的品质控制技术基础，推动“和记之酱”产品与中国酱酒核心产区典型酱酒对标，努力让东北消费者品尝到更好的美酒。中国贵州茅台酒厂集团原党委委员、副总经理、总工程师，贵州省遵义市（仁怀市）酒业协会会长吕云怀大师发来贺信说：“系列活动的举办为助推辽酒，乃至东北三省酒业高质量发展，充分发挥食品发酵科研院所、标准化机构、行业组织、区域骨干企业带动引领作用，促进提高酱酒北酿研究、生产水平，做大东北酒业企业集群、推动做大辽酒品牌，既招商又引智，具有积极意义”。

宣读吕云怀大师贺信

有关领导赵延庆、唐成、丁广军、胡国勇、刘彦鸿，行业领导、专家徐坚、杜小威、刘员为签约仪式助签。

领导关怀，期望和记酒业实现三步跨。签约仪式举行后，中共阜新市委书记胡涛会见了来自北京、贵州有关领导、专家郭新光、唐成、王淑军、徐坚、刘员、周山荣等人，感谢各方赋能阜新，聚多方力量，支持阜新深入实施全面振兴新突破三年行动，支持和记酒业实现“三步跨越”目标：年销售突破10亿元，为推动“厚道阜新”经济社会高质量发展助力。唐成、郭新光等对阜新市委、市政府大力支持食品行业质量、科研、标准化工作表示感谢，对阜新和记酒业发挥行业引领作用，建立健全酱酒北酿标准体系给予肯定和支持。他们表示，将充分发挥国家级研究院所、标准化机构、行业组织、中国酱酒核心产区行业组织专业优势，为阜新酒业和“大食品”产业融合发展赋能。辽宁省政协副主席、省工商联主席赵延庆，阜新市政协副主席、中共阜新蒙古族自治县委书记刘彦鸿，辽宁省工商联副主席、和记酒业董事长吴京耕会见时在座。

坚守品质、匠心酿造。在签约仪式现场，还举行了酒文化展演，包括封坛仪式，《和记之酱封坛赋》朗诵以及和记酒展示秀。

酒文化展演

大鹏一日同风起，扶摇直上九万里。此时此刻，和记酒业不忘初心，牢记使命，将在二十大精神的指导下，致力打造“和记之酱”成为辽宁的形象特产标签，为辽酒产业传承与发展，为阜新“双千双百”目标和辽宁全面振兴新突破三年行动贡献力量！